クッペを焼くときに、蒸気焼成やるか、やらないか、迷うことありませんか？
すこし、ハードルが高くなりますよね。
パン屋さんのオーブンでは、ボタンひとつで蒸気を出すことができるのですが、
家でそれを再現するとなると工夫が必要なのですが、わかりますか？？
ガスオーブンの場合と、電気オーブンの場合とやり方が変わります。
【ガスオーブンの場合】蒸気焼成のやりかた
下にレンガを入れて、予熱をしておきます。
発酵が終わりパンにクープをいれてオーブンに入れる
レンガの上に水をかけて蒸気をだす
すぐにオーブンを閉めてスタートボタンを押す
【電気オーブンの場合】
蒸気のコースがある場合は、最初だけ使用します
蒸気の効果で、しっかりクープが開いてくれるのです
【違いについて】蒸気を使うとどうなりますか？
中のクラム
生地クラストのひき
この二つがまったく違ってきます！！
とっても美味しくパン屋さんみたいなパンになるので試してみてくださいね。
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☆豆知識のコーナー
「クラスト」パンの表面の焼き色がついた部分。外皮。皮ともいう
「クラム」パンの内側の部分。内層ともいう。
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