パン作りのコツ– category –

ドライいちじくの戻し方 １　食べやすい大きさにカットする２　熱湯につける3-5分ほどでいい３　ざるにあげる４　白ワインあるいは果実酒にひたひたにつける３０分５　...

１　焼成するときに、パンにステンレスボウルをかぶせて焼く ２　天板も一緒に予熱して、あつい天板にパンをのせて焼く この２点を試してみるだけで、高さのあるパンに...

「食パン、成型ははじめてでむずかしかったです。成型、発酵、焼成とつなげていく中で、温度管理、乾燥しないようにオーブンの温度まで先をみこして、逆算して作業して...

こねあげた時の生地の温度はいかがでしたか？ 温度計を用意しましょう！ 温度計を用意しておくと、生地の温度が確認できますよ。こね上げ温度を２８度になるようにしま...

材料も確認してのレッスンのお申しみいただき、嬉しいです。みるだけ参加もOK!特にオンラインレッスンでは、材料の選びかたがポイントになってきます。例えば、検索して...

とうもろこしが美味しい季節ですね。京都府八幡市では、６月すぐから、農家さんの直売がはじまっていますね。優しい甘さとシャキシャキとした歯応えが楽しいです。パン...

手ごねをした時に注目するのはどこだか分かりますか？？どうしたもやり方やこねかたに気を取られる方が多いと思うのですが、てごねレッスンで覚えて欲しいのは、感触生...

ご質問いただいたので、おこたえしますね。パンってフライパンで焼けるんですか？？オーブンがなくてもフライパンでパンで焼けるのです。おやきみたいになるので、とっ...

クッペを焼くときに、蒸気焼成やるか、やらないか、迷うことありませんか？ すこし、ハードルが高くなりますよね。 パン屋さんのオーブンでは、ボタンひとつで蒸気を出...

パンつくりをするときにバターを入れることは、多いですね。上手に作るコツを説明しますね。 バターの役割を知っていますか パンに風味を足すだけでなくて、パンを柔ら...